Variedades de uva

  • Variedad principal: Hondarribi Zuri 80%
  • Las siguientes no pueden superar en su conjunto el 20%: Gross Manseng, Petit Manseng, Petit Corbu.

Proceso de elaboración

  • La uva se recoge en los viñedos y es transportada a la bodega.
  • A continuación se despalilla es decir, se le quita el raspón.
  • Proceso de estrujado: poniendo especial cuidado para que el mosto esté el menor tiempo posible en contacto con los hollejos.
  • A continuación en un rápido proceso se procede al prensado, donde la tolva de recepción de la uva facilita la descarga y la pasa por la estrujadora que a través de unas tuercas rompe la uva para que entre rota a la prensa por medio de la bomba de vendimia. La prensa es neumática y la diferencia con otras es que en éste caso el mosto se extrae con presión controlada a través de un compresor de aire, como si fuera un globo que oprime a la uva y hace que salga el mosto. La uva está aproximadamente 2 horas en la prensa, una vez se termina la prensa se retiran los raspones, pepitas y hollejos y con ellos se elabora el orujo de Txakoli.
  • En los depósitos se procede al desfangado que consiste en separar del mosto las partes sólidas que se han ido formando. La levadura es la causa de la fermentación y transforma el azúcar en alcohol produciéndose a una temperatura de entre 15 y 35º. El meta bisulfito potásico (anhídrido sulfuroso) ralentiza a la levadura en su proceso de fermentación, siendo, además antioxidante, esterilizante y bactericida.
  • Trasiego. Es el proceso de separación del vino de las heces precipitadas en el fondo de la cuba.
  • A continuación se pasa al depósito de fermentación durante un período de 12 a 15 días y a una temperatura de 17º. Con las levaduras (lías) en el fondo se vuelve a trasegar, se apartan las lías y ya tenemos la base de lo que será el Txakoli; en este momento se dan dos procesos: la estabilización por frío y el filtrado en el depósito nodriza.
  • Almacenamiento en depósitos de acero inoxidable.
  • Embotellado.

La Ruta

 

La singularidad y la calidad de nuestros establecimientos no dejarán indiferente al visitante interesado en la elaboración de este único y singular vino de la tierra. En cada establecimiento de la ruta encontrarás nuestro distintivo.

Nuestro objetivo es sumergirte en la cultura del Txakoli y que cada rincón de nuestra ruta te muestre los secretos de este tradicional caldo.

Miembros adheridos

Aiaraldea ofrece numerosos alojamientos de diferentes tipos: agroturismos, casas rurales, apartamentos, hoteles, balneario, albergues y pensiones, para todo tipo de turistas. Entre ellos se encuentran los siguientes alojamientos y restaurantes que certifican la calidad de su servicio y además se encuentran estrechamente ligados con el Txakoli de la comarca.

www.onoff.es